Классификация сортов кофе

В мире существует более 90 видов растений, которые относятся к роду кофе. Некоторые из них являются гибридами или природными мутантами. Они различны по вкусу, аромату, форме зерна и химическому составу. На эти свойства влияет климат произрастания, технология сбора и обработки.

Сорта кофе 

В промышленных масштабах используются в основном два из них — это арабика и робуста (конголезский кофе). Они считаются самыми лучшими сортами кофе. В общей сложности на них приходиться 98% мирового производства 70% и 30% соответственно. Подробнее о них читайте в статье «Отличие арабики от робусты«.

В свою очередь, они делятся тоже на сорта в зависимости от:

• качества зерна;
• страны происхождения;
• коммерческого названия;
• владения, где  был выращен кофе;
• местности, где был выращен кофе;
• порта поставка;
• подвида кофейного дерева (Typica, Bourbon и т.д.);
• национальной системы классификации страны-производителя.

Все сорта сырого кофе можно разделить на три группы

• африканские сорта: кенийский, эфиопский, замбийский и гвинейский кофе;
• азиатские сорта: йеменский, индийский, вьетнамский и индонезийский кофе;
• американские сорта: костариканский, колумбийский, кубинский и бразильский кофе .

Классификация кофе по качеству

1. A — высшее качество;
2. B — среднее качество;
3. C— низкое качество.

Или допустимо еще и такое обозначение:

• AA — лучший кофе;
• AB — хороший кофе;
• BA – кофе среднего качества;
• BB — кофе низкого качества.

В разных странах используется своя классификация и обозначение кофе по качеству.

Некоторые сорта кофе проходят ручную обработку. Т.е персонал вручную перебирает кофейные зерна, удаляя посторонние тела или дефектные зерна. В итоге на таком кофе ставят маркировку:

• EP (European preparation) — Европейская подготовка, которая позволяет удалить до 8 дефектов в 300г зерна.
• AP (American preparation) — Американская подготовка, которая позволяет удалить до 23 дефектов в 300г зерна.

Классификация кофе по месту произрастания

• SHG (Strictly High Grown) – кофе выращен в горах;
• HG (High Grown) — выращен в предгорьях;
• CS (Central Standard) или MG (Medium Grown) — выращен на равнине.

Классификация твердости зерна

• SHB (Strictly Hard Bean) — очень твердое;
• HB (Hard Bean) — твердое зерно.

В последнее время набирает кофе, на этикетке, которого можно найти обозначение «Organic coffees» (органический кофе). Это означает, что кофе выращен без использования каких-либо химических средств.